Adana kebabı basit görünür: kıyma, tuz, biber ve ateş. Ancak gerçek bir Adana’nın tadını yakalamak, yılların ustalığını ister. Baş aşçımız Mehmet Usta, ocakbaşımızda her gün uyguladığı dört temel kuralı sizin için anlattı.
1. Et Mutlaka Zırhla Çekilmeli
Kuzu kaşığı ve kaburga arasından alınan et, kuyruk yağıyla birlikte zırhla ince ince kıyılır. Makinede çekilen etin dokusu ezilir, zırhla kıyılan et ise suyunu içinde tutar.
2. Dinlendirme Şart
Yoğrulan kıyma en az dört saat soğukta dinlendirilir. Böylece yağ ve et birbirine kaynaşır, şişe sarılırken dağılmaz.
3. Ateş Ne Çok Harlı Ne Çok Sönük
Meşe kömürü tamamen közleşmeden şişler mangala konulmaz. Şişler sık sık çevrilir, damlayan yağın alev yapmasına izin verilmez.
4. Yanında Ne Olmalı?
Sıcak lavaş, sumaklı soğan, köz biber ve domates. Yanına bir bakır tasta yayık ayranı eklerseniz sofranız tamamdır.
